El conejo es una especie muy antigua, que habitaba en Europa ya en la Prehistoria. Este animal comenzó a domesticarse durante la Edad Media y a criarse en jaulas (comienzo de la cunicultura).

La carne del conejo de granja (Oryctolagus Cuniculus) presenta un color rosado claro y una textura tierna, es magra, blanda y de sabor suave. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes. Respecto a los minerales destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio y su contenido en fósforo y en calcio. El aporte de sodio de la carne de conejo es moderado. En cuanto a su contenido en vitaminas destacan las vitaminas del grupo B, la carne de conejo es la principal fuente de vitamina B3, y de vitamina B12.

A efectos de preservar la calidad del producto en cuanto a terneza y sabor se faenan los animales aproximadamente de 72 a 75 días, con un peso aproximado en pie de 2,5 kg..

El peso de la unidad faenada oscila entre 1,2 a 1,5 kilogramos.

Los animales se alimentan en base de Forraje Verde Hidropónico en un 70% y ración balanceada en un 30%.